Cách thực hiện món phở bò nam định

Đến Nam Định không ai là không nhắc đến món phở bò thơm nức từ đầu ngõ. Không để các bạn phải đợi lâu nữa hãy vào bếp và thể hiện món phở bò thơm ngon nào.
Về cơ bản thì phở bò nam định này có thể chia làm 3 loại: tái lăn, chín, nhúng. Nhưng nguyên tắc thì cách nấu nước dùng thì là như nhau

​







Nguyên liệu


Xương ống bò + khấu đuôi bò

Quế,hồi,thảo quả,sá sùng,hành khô,gừng

Cách nấu nước dùng


Quế,hồi,thảo quả nướng qua rồi đập dập cho vào 1 túi vải buộc chặt rồi bỏ vào nồi nước ninh cùng xương

Ninh xương càng lâu càng ngon và chú ý là ninh nhỏ lửa,và không đậy vung

Gừng,hành bạn nướng qua rồi cũng bỏ vào nồi nước cùng sá sùng

Khi nêm nước bạn cho muối là đủ

Xương bò bạn cho vào nồi đổ nước nấu sôi lên 5-10 phút rồi đổ xương ra rửa sạch.Chú ý là xương ống thì phải chọc lấy hết tủy bỏ đi thì nước sẽ trong (nồi nước phở có ngon hay không phụ thuộc khá nhiều vào độ "trong" của nó)

Cách chế biến thịt


Nếu bạn muốn ăn phở tái
Thịt bò bạn thái mỏng ...không ướp...mà chỉ trộn với gừng thái chỉ
Nhúng tái qua nước ... chú ý là nhúng nhanh ko thịt sẽ bị dai

Gia vị

Tương ớt
Giấm ớt tỏi

Rau thơm
Đối với phở bò món rau thơm ko thể thiếu được là rau Húng láng tiếp nữa là hành, mùi ,chanh ,ót tươi

Đặc biệt

Nước phở bò muốn ngon thì chuẩn nhất là dùng xương khấu đuôi bò để nấu nước dùng. Chú ý: Đừng dùng xương heo vì nước dùng sẽ bị đục .Hãy thay bằng xương bò dùng xương ống hoặc xương sườn đều được.

Nếu bạn muốn ăn phở tái lăn
Thịt bò bạn thái ra ướp mắm,muối, tiêu
Phi tỏi thơm cho thịt vào đảo nhanh chín tới
Nếu bạn muốn ăn phở chín
Tùy khẩu vị bạn có thể chọn thịt bắp bò,nạm (gầu )bò, thịt tảng
chú ý là phải dùng dây đẻ bó chatự thịt lại
Thêm nữa bạn luộc chín thịt xong phải để thịt nguội hẳn thì khi thái miếng thịt mới mỏng được

Có thể thay bằng dùng gia vị phở pha chế sẵn là hoa hồi, quế chi, thảo quả mỗi loại một chút nướng cháy giã thật nhỏ sau đó lấy một miếng vải phin mỏng buộc thật chặt cho vào nồi nước dùng đun kỹ.